Borelli: A Estratégia de Crescimento Sustentável que Pode Levar uma Gelateria ao Bilhão
A Borelli, rede de gelaterias que se orgulha de seu processo artesanal e ingredientes frescos, está em uma trajetória de crescimento impressionante. Com o faturamento projetado para atingir R$ 650 milhões em 2025 e planos ambiciosos para os próximos anos, a empresa demonstra que é possível expandir sem diluir a qualidade que a define. A estratégia da Borelli vai além de simplesmente abrir novas unidades; ela se concentra em um controle rigoroso da cadeia produtiva e na manutenção de um posicionamento premium.
A empresa, fundada em Ribeirão Preto, interior de São Paulo, tem acelerado seu ritmo de expansão. Em apenas quatro anos até 2025, inaugurou 217 unidades, com a meta de chegar a 300 até o final de 2026. Esse crescimento exponencial é sustentado por investimentos significativos em sua planta industrial, garantindo que a produção das bases dos gelatos atenda à crescente demanda sem comprometer o frescor e a qualidade.
O CEO Tony Miranda ressalta a importância de um crescimento sustentável e criterioso, focado em “parceiros corretos”. Essa abordagem cuidadosa é fundamental para preservar a identidade da marca em um mercado cada vez mais competitivo. A Borelli não visa apenas o volume, mas a consolidação de um negócio lucrativo e com forte apelo ao consumidor que busca experiências de alta qualidade.
Expansão da Produção: O Coração da Estratégia Borelli
A recente expansão da capacidade produtiva da planta industrial em Cravinhos (SP) é um pilar central na estratégia de crescimento da Borelli. A fábrica, responsável pela produção das bases dos gelatos, foi modernizada com tecnologia de automação, permitindo um aumento significativo na produção sem a necessidade de ampliar a infraestrutura física. Essa otimização é crucial para atender à demanda de novas unidades e para manter a agilidade na distribuição.
Miranda explica que a fábrica opera essencialmente com um turno, mas a automação permite triplicar a produção com a mesma capacidade instalada. Essa eficiência se traduz em custos operacionais otimizados e na capacidade de escalar o negócio rapidamente. O foco em tecnologia não sacrifica a qualidade; pelo contrário, visa aprimorar o controle sobre o processo produtivo.
A Borelli faz questão de diferenciar sua produção de “indústria” tradicional, associada a aditivos químicos. Para a empresa, o termo “fábrica” remete à produção de bases “frescas e naturais”. Essa distinção é vital para o seu posicionamento premium, comunicando ao consumidor um produto de alta qualidade e artesanal.
O Frescor do Gelato: Produção Diária e Controle de Qualidade
O diferencial da Borelli reside na produção diária de seus gelatos. Utilizando maquinário italiano proprietário, as lojas preparam o gelato no mesmo dia em que ele é exibido nas vitrines. “A produção do gelato acontece em loja. Temos um maquinário italiano proprietário. Os gelatos exibidos nas vitrines foram produzidos na unidade, naquele mesmo dia”, afirma Miranda.
Essa filosofia de “fresco e natural” garante um tempo de vida útil curto para o produto, com a maioria dos gelatos nas lojas tendo menos de 24 horas. Essa prática reforça o compromisso da marca com a qualidade e o sabor autêntico do gelato. O controle sobre a produção em loja permite oferecer uma experiência sensorial superior aos clientes.
A planta industrial, embora não fabrique o gelato final, é essencial para o desenvolvimento de bases exclusivas, como a pasta de pistache, um dos carros-chefes da Borelli. Essas bases são distribuídas às unidades, onde são misturadas com leite e creme de leite para a finalização. Esse modelo de produção integrada garante tanto o controle de qualidade quanto a padronização em todas as lojas.
Diversificação e Posicionamento Premium no Mercado de Sorvetes
O crescimento da Borelli acompanha a tendência de “premiumização” no mercado de sorvetes. Enquanto as vendas gerais do segmento apresentaram queda, o sortimento premium registrou crescimento, indicando uma mudança no comportamento do consumidor, que está disposto a pagar mais por produtos de maior qualidade e valor agregado.
A busca por saudabilidade também impulsiona essa tendência. Consumidores optam por consumir sorvete em ocasiões mais especiais e escolhem opções que percebem como mais saudáveis ou de melhor qualidade. A Borelli capitaliza essa onda através de parcerias estratégicas, como a que levou o sabor de seu gelato de pistache para suplementos proteicos Whey.
A empresa também tem ampliado seu portfólio com o lançamento de novos produtos, como um licor de doce de leite e um snack de amêndoas cobertas de chocolate. “Vamos entrar por outras linhas de produto, eventualmente até outros canais”, sinaliza Miranda, indicando uma estratégia de diversificação que pode incluir vendas em supermercados.
Desafios e Oportunidades em Novos Canais de Venda
A entrada em canais como supermercados apresenta desafios e exige cautela por parte da Borelli. A marca precisa garantir que a identidade de “gelato fresco e natural” não seja comprometida por produtos que necessitam de conservantes e outros aditivos para suportar longos períodos de prateleira.
“Na prática, muito do que se apresenta como gelato no supermercado é sorvete. Precisa de conservante, corante e acidulante para manter por tanto tempo. Temos que cuidar para não perder nossa identidade”, alerta Miranda. A empresa está avaliando cuidadosamente os riscos de canibalização do consumo em suas unidades franqueadas, onde a experiência da marca é um diferencial.
A decisão sobre entrar no varejo de supermercados ainda está em análise. A Borelli busca um modelo que preserve sua proposta de valor e não dilua a percepção de qualidade junto aos seus consumidores fiéis. O controle da cadeia produtiva e a gestão da marca são cruciais para navegar nesse cenário.
Conclusão Estratégica: A Trajetória da Borelli para o Primeiro Bilhão
A Borelli demonstra uma estratégia financeira e operacional robusta, focada em crescimento sustentável e na manutenção de um posicionamento premium. O controle verticalizado da produção, desde as bases na fábrica até o preparo final nas unidades, garante a qualidade e a identidade da marca, fatores essenciais para a atração e retenção de clientes em um mercado que valoriza a diferenciação.
Os investimentos em tecnologia e automação na planta industrial são cruciais para escalar a produção sem comprometer os custos ou a qualidade, permitindo que a empresa alcance seus ambiciosos objetivos de faturamento. A diversificação do portfólio, com o lançamento de novos produtos e a exploração de potenciais novos canais de venda, apresenta oportunidades de receita adicional e de expansão da base de clientes, embora exija cautela para não diluir o DNA da marca.
Para investidores e empresários, a Borelli serve como um estudo de caso sobre como é possível crescer exponencialmente em mercados saturados, apostando em qualidade, controle de processo e uma estratégia de marca bem definida. Os riscos incluem a gestão da expansão rápida, a manutenção da qualidade em novas unidades e a potencial diluição da marca em novos canais. As oportunidades residem na consolidação do mercado premium de sorvetes e na exploração de sinergias com outros segmentos.
Minha leitura do cenário é que a Borelli está bem posicionada para atingir seu objetivo de R$ 1 bilhão em faturamento em um prazo de 3 a 5 anos. A chave será a execução impecável da expansão, a capacidade de inovar continuamente e a manutenção da promessa de qualidade que conquistou seus clientes. A tendência de premiumização e busca por produtos naturais no setor de alimentos e bebidas favorece o modelo de negócio da empresa, indicando um futuro promissor.
Este conteúdo é de caráter exclusivamente informativo e educacional. Não constitui recomendação de investimento, consultoria financeira ou oferta de qualquer ativo. Consulte um profissional habilitado antes de tomar decisões financeiras.
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